Mercer Islander membawa inovasi ke Seattle’s Belltown dengan ‘Spur’ – Tidak setiap hari seseorang yang tumbuh di Pulau Mercer menjadi koki dan pemilik restorannya sendiri, tetapi inilah yang terjadi pada Brian McCracken – pemilik Spur, gastropub terbaru dan terhebat di Belltown. Bersama dengan Chef Dana Tough, McCracken telah mengubah apa yang dulunya menampung Mistral menjadi restoran dan bar yang canggih.

Mercer Islander membawa inovasi ke Seattle’s Belltown dengan ‘Spur’

spurseattle.com – Tidak setiap hari seseorang yang tumbuh di Pulau Mercer menjadi koki dan pemilik restorannya sendiri, tetapi inilah yang terjadi pada Brian McCracken – pemilik Spur, gastropub terbaru dan terhebat di Belltown. Bersama dengan Chef Dana Tough, McCracken telah mengubah apa yang dulunya menampung Mistral menjadi restoran dan bar yang canggih.

Kedua koki itu masih muda, baru berusia 27 tahun, dan sangat kreatif. Menu mereka kecil tapi sangat inovatif. Rasa yang saya cicipi memukau selera saya dan juga orang lain yang makan di sekitar saya pada Sabtu malam lalu.

Baca Juga : Semua Restoran Milik Orang Kulit Hitam di Seattle

Dalam menjelaskan gastropub, saya dapat dengan mudah mengatakan bahwa ia berspesialisasi dalam makanan berkualitas tinggi selangkah di atas “pub grub” yang lebih mendasar. Penekanan ditempatkan pada kualitas makanan yang disajikan. Itulah yang saya temukan di Spur. Baik Chef McCracken dan Chef Tough membuka jalan mereka sendiri dengan New American Cuisine, membuat hidangan interaktif dan murni musiman untuk dibagikan.

Dididik dengan teknik dari seluruh dunia, para koki ini telah merancang hidangan sadar berkelanjutan. Plus, minuman bar mereka inovatif, juga menjadikannya pengalaman gastronomi.

Chef McCracken lahir dari keluarga nelayan, petani, dan pemilik restoran. Dia berlatih dengan beberapa koki top bangsa di Boston, New York, San Francisco dan Washington, DC Di Seattle, dia bekerja di bawah Chef Maria Hines, yang dia temani di dapur pada jamuan makan malam James Beard di New York pada tahun 2005. Dia telah juga bekerja dengan tim kuliner di Mona’s Bistro di Seattle dan memiliki perusahaan kateringnya sendiri, Flyte. Chef Tough adalah mantan Chef de Cuisine di Tilth Restaurant di distrik Wallingford di Seattle. Bersama-sama, mereka dapat ditemukan membuat menu musiman setiap malam.

Yang menginspirasi para chef ini adalah kualitas hasil panen petani lokal. “Kami memiliki tomat, arugula, dan buah persik Bill dan Steff dari pertanian Bill Alstott, dan melon pusaka Prancis Annie serta cap goose berry dari King’s Garden, untuk beberapa nama,” kata McCracken.

Spur terletak di sebuah bangunan bersejarah di Belltown di 113 Blanchard St. Untuk reservasi, hubungi (206) 728-6706. Lihat situs Web Spur di www.spurseattle.com. Saya sangat merekomendasikannya!

Chef McCracken mengirimi saya tiga resep untuk dibagikan kepada Anda. Saya juga menyertakan beberapa resep yang menggunakan produk dari Mercer Island Farmer’s Market kami, ditambah dua resep untuk hari raya Yahudi, Rosh Hashanah, mulai Senin malam, 29 September, dan “buka puasa” Yom Kippur pada Kamis, 9 Oktober, pukul terbenamnya matahari.

Dalam mangkuk pencampur, gerimis minyak zaitun perlahan ke dalam cuka sambil mengocok agar tercampur. Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar, dan aduk perlahan untuk melapisi selada. Hiasi dengan Ricotta Salata ekstra.

Didihkan sepanci air asin. Rebus kacang polong dalam air mendidih selama 2-3 menit. Tempatkan mereka segera ke dalam blender dengan mentega, air, garam dan merica. Blender hingga halus dan lembut. Panaskan dalam panci saat siap digunakan.

Bumbui kerang dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak. Biarkan satu sisi berwarna cokelat keemasan (sekitar 2 menit), lalu balik dan matikan api. Mereka akan selesai memasak dalam waktu sekitar 2 menit. Di wajan lain, tumis chanterelles dengan sedikit mentega; setelah berwarna cokelat keemasan, tambahkan kacang polong Inggris dan sedikit air. Bumbui dengan garam, merica, dan perasan air lemon. Untuk piring: Mulailah dengan seperempat cangkir bubur kacang Inggris di atas piring. Tambahkan itu dengan chanterelles dan kacang polong. Tempatkan 2-3 kerang di setiap piring dan sajikan.

Masak nasi sesuai petunjuk kemasan. Dalam wajan, panaskan minyak dengan api sedang. Tambahkan bawang putih, kecokelatan di semua sisi untuk membumbui minyak dan buang. Tambahkan labu, zucchini, kacang hijau, jagung, dan bawang bombay, aduk rata dengan minyak dan masak hingga lunak, 3 hingga 5 menit. Taburi dengan garam, tambahkan bumbu, dan masak selama sekitar 30 detik untuk mengembangkan rasa. Aduk tomat dengan jusnya dan caper. Lipat campuran sayuran ke dalam nasi panas. Sajikan hangat, taburi dengan lada hitam yang baru ditumbuk dan hiasi dengan krim asam.

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Lapisi loyang 2 liter dengan minyak zaitun. Dalam wajan besar, panaskan sisa minyak. Tambahkan bawang putih dan masak dengan api sedang-tinggi sampai berwarna keemasan, 2 hingga 3 menit. Tambahkan labu, terong, dan bawang; taburi dengan garam, merica, dan oregano; dan masak, aduk selama 1 menit untuk melapisi sayuran dengan minyak.

Lapisi loyang dengan lapisan mie (gunakan sepertiga dari total) dan 1 cangkir saus pasta. Tambahkan setengah dari sayuran yang dimasak dan setengah dari kemangi. Ulangi dengan lapisan kedua mie dan sisa sayuran dan kemangi. Taburi dengan sisa mie dan saus pasta dan mozzarella. Panggang sampai panas dan keemasan, sekitar 1 jam. Sajikan panas.